水乡美鱼
2018-01-09
1.将大闸蟹刷洗干净后上笼蒸15分钟蒸熟
2.取一只仔细的拆出蟹肉及蟹黄
3.南豆腐切成1.5至2厘米见方小丁
4.葱姜切末备用，姜要稍多一点
5.豆腐丁入开水锅焯烫片刻后捞出
6.炒锅上火，加适量油烧热，爆香葱姜
7.下入蟹粉蟹黄
8.炒出红油，烹入黄酒去腥，加入适量高汤，用少许盐和糖调味
9.烧沸后下入豆腐丁，烧几分钟让豆腐入味
10.加入少许胡椒粉后，将水淀粉淋入锅中，晃动锅子使其均匀后即可关火
11.装盘后撒少许香葱叶即可
这个菜要用嫩滑得南豆腐来制作，豆腐要用沸水烫一下，但不要时间过长。没有大闸蟹也可以用其他品种蟹代替，不过鲜美程度可能就会略逊色了
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