心情煮肴
2017-12-05
1.原料图。
2.鸭腿划三刀，半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开，继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。
3.锅里放油，放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。
4.油全部倒掉，锅里沾的油，小火煸炒豆豉酱，花椒，辣椒，蒜。出香味。
5.兑水，加老抽，米酒，葱结，姜片，煮开。
6.放入鸭腿。
7.大火滚开，小火烧40分钟。调入盐，鸡精。
8.大火收微干即可。
酱烧是一种烧菜方式，选择的酱就是平时你爱吃的口味，我觉得豆豉酱，牛肉酱，包括自家晒的大酱，都很好吃。酱一定要过油煸炒一下，不怕油的可以稍微多一点，酱和油融合才好。我家是有心脏不好的，低油低盐。鸭腿直接烧也可以，但是没有煎一下香。用酒主要是去腥味，啤酒，米酒，料酒，黄酒，都可以，只是口味不一样，米酒最清淡偏甜，所以不要加糖。啤酒也可以，但是味儿是有的，还要记得煮开前不能盖盖子。料酒黄酒也都行，就白酒不行，味太重了。搞不好会苦涩。这个方法烧其他食材也行。
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