鱼大胃
2017-11-28
1.准备食材：猪蹄。
2.把猪蹄每个用刀切成四块，放清水浸泡后，清洗干净。
3.锅中加水，放入猪蹄和料酒，大火烧开，撇去浮沫。
4.焯好的猪蹄放到温水中，洗干净，控干水分。
5.炒锅烧热放油，加入白砂糖，中小火炒，不断翻炒，直到白砂糖慢慢变成红色，出现很多泡沫，随即泡沫消失。
6.立即把控干水分的猪蹄放入锅中，翻炒均匀。
7.放入辅料：葱、姜、花椒、大料、桂皮、小茴香、料酒、老抽酱油，翻炒均匀。
8.加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后，改小火炖1·5小时。
9.小火炖1小时后，加入适量的盐，1·5小时后开大火收汤，要不断的翻炒，防止糊锅底。
10.出锅了。
1、加入老抽酱油是为了增色提亮，而老抽酱油颜色很重，只需要加入一点点即可。2、小火炖1小时加盐时，要注意盐的量，因为最后要收干汤汁，所以要比保留汤汁少放盐。
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