“食神”
2017-11-28
1.里脊切3-5cm宽的肉片。
2.用刀背在每片肉上剁几下。
3. 洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好，这样容易吸收调味料的汤汁。
4. 攥干的肉片放入适量葱姜水。
5.放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
6.放入生粉。
7.放入生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
8. 肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆，易上色。
9.调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒。
10. 将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
11.待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。腌好的肉片炸制时要复炸一遍，这样肉片更焦脆。
锅包肉