滋味小吃屋
2017-11-28
1.蛋黄蛋清分离，蛋清的碗里要无水无油切不要沾到蛋黄；
2.蛋黄中加入15g白砂糖搅打均匀；
3.再加入牛奶、油，搅打均匀；
4.低粉和玉米淀粉混合过筛加入到蛋黄糊中；
5.拌匀备用；
6.剩余白糖分两次加入到蛋白糊中，打至湿性发泡即可（提起打蛋器出现下垂的小弯钩）；
7. 取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切拌匀；
8.再把拌好的蛋黄糊加入到蛋白糊碗中，切拌；
9.切拌均匀后倒入铺了油纸的烤盘中，墩几下震出大的气泡；
10.预热五分钟的烤箱175℃，12min；
11.取出后倒扣晾凉，趁热撕去油纸再轻轻覆盖上；
12.翻过来正面抹上蓝莓果酱，卷起，油纸包裹放入冰箱冷藏约30-45min定型；
13.定型后，切片就能开吃啦！
1.加少量玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡；2.白醋或柠檬汁是为了蛋白更容易打发，没有可以不加；3.做蛋糕卷蛋白打到湿性发泡即可，不然蛋糕会不那么柔软，不易卷起；4.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要切拌，不可搅拌，防止蛋白消泡。木有电动打蛋器了打发蛋白好忧桑，手打一般12分钟即可~~
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