素菜丸子
2017-11-28
1.将中种原料：高筋面粉175克、酵母3克、牛奶75克、蛋白38克等材料称好待用，牛奶在微波炉中加热几秒后取出凉至35度以下，放入酵母搅拌均匀，然后加入面粉、蛋白等材料揉匀后进入基础发酵。
2.发好的中种面团会比原面团大三倍左右，蜂窝状，里面散发出酒香。将中种面团撕成小块后备用。
3.主面团材料：高粉75克，细砂糖45克，盐3克，淡奶油55克，黄油20克。 将撕碎的中种面团倒入主面团材料（除黄油外）一起揉至扩展阶段。
4.加入黄油揉至可以拉出薄薄的一层膜后盖上保鲜膜放温暖处松驰30分钟。
5.将松驰后的面团排气，分割成160克一个的面团后滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。
6.将小面团擀成鸭舌状从上往下卷起后放出膜具中进行发酵。
7.面团慢慢的发大粘连在一起，但是还是等哦。
8.直至面团发到模具的八分满，烤箱180度预热。
9.将吐司模具放入预热好的烤箱中，下层，上下火，烤上三十分钟左右。大概五分钟左右就会发现面团膨胀到超出吐司模具了哦。
10.表面上色均匀后打开烤箱加盖锡纸，直到烤箱时间到了，取出膜具脱模，吐司就可以倒在烤网上放凉了。
11.出模具的吐司在烤网上放凉后就可以切片开吃了。
面一定要揉到可以拉出薄薄的细膜具不会破，这样烤出的吐司组织都会绵软。
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中种北海道吐司