笨笨小厨
2017-12-13
1.将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合.
2.揉成均匀的面团即可（不用揉出筋）。
3.面团揉好后，盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。
4.发酵完成后，中种面团已经发至2-2.5倍大。
5.中种面团撕成小块放进面包机内。
6.加入主面团中除黄油以外的原料混合。
7.揉到扩展阶段，面团揉至扩展阶段后，加入切成小块的黄油继续搅拌。
8.揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出大片的薄膜。
9.完成后，盖上湿毛巾延续发酵10分钟。
10..滚圆的小面团盖上保鲜袋，松弛15分钟。
11.将面团排气后分割成3份，滚圆。
12.取出一个面团，用擀面棍，从上而下擀压排所。
13.把面团擀成椭圆形。
14.把椭圆形面片长上而下卷起来。
15.卷成长条状，再重复13、14步骤。
16.将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内，置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。
17.二次发酵至吐司模8分满。
18.盖上盖子。
19.预热烤箱至185度，上下火烘烤约40分钟。
20.瞧~漂亮的方形吐司出炉了~
21.再看看里面组织，非常细腻，可以切成薄片，做三明治级棒~
发酵完成后的中种面团撕成小块与主面团的材料混合，这配方的主面团是没有面粉的，因为这100%中种的做法，这是冷藏发酵，口感会比室温发酵的好，成品出来后要趁有余温时装入保鲜袋保存，几天软绵是完全没问题的。
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中种北海道吐司