相望厨海
2017-12-04
1.吉利丁片放入冷水浸泡。
2.热水冲入咖啡粉，稍凉后加入朗姆酒。
3.两个蛋黄搅拌均匀。
4.糖和水烧开，直到白砂糖完全溶解。
5.糖水烧开后逐次加入蛋黄液。
6.糖水和蛋黄液搅拌均匀，彻底冷凉。
7.冷凉蛋黄液的过程中，把淡奶油打至六分发。
8.搅拌马斯卡彭芝士（提前从冰箱拿出来，电动打蛋器几下就OK）。
9.分次加入蛋黄糖水液搅拌均匀。
10.倒掉浸泡吉利丁的冷水，隔水融化吉利丁。
11.加入蛋黄芝士液，搅拌均匀。
12.加入之前打至6分发的奶油搅拌均匀。
13.制作过程基本结束，此时的混合物成淡黄色，质地非常细腻。
14.准备好的手指饼干。
15.手指饼干浸入咖啡酒后迅速取出，放入盒子底部。
16.倒入芝士混合液后，再放一层浸满咖啡酒的手指饼干。
17.再次倒入芝士混合液，放入冰箱冷藏。
18.我的可可粉不是防潮的，所以一般会在吃之前撒上可可粉。
19.WIKI对tilamisu的描述中有这样一个单词：layered dessert，层次分明。这一勺里从可可粉的微苦到芝士的香浓淳滑到咖啡酒的苦，是谁也抗拒不了的诱惑吧。
1、这个分量可以做5小杯或者一个6寸蛋糕。2、最可能遇到的问题有两个：a.夏天室温高，手指饼干可能会浮起来,导致成品表面不平整；b.冬天室温低，第二次混合液倒入后可能由于过于浓稠而无法自然摊开。解决方法：a.在步骤16、即放入第二层手指饼干后，先放入冷冻层稍微凝固后，再倒入剩下的混合液。b.混合液隔水加热数秒，搅拌的时候感觉没那么浓稠时拿出，再倒入。
提拉米苏