厨房一绝
2017-11-28
1.准备材料。
2.猪肘去毛 洗干净 锅中加入足量冷水 放入猪肘 加入1汤匙料酒 花椒和八角 不要盖锅盖 烧开后撇去浮沫，捞出控干后
3.炒锅中加入少许底油 放入冰糖
4. 小火融化 待冰糖融化成焦糖色
5.放入猪肘 猪肘上色，两面焦黄。
6.加入生抽 老抽 料酒移到砂锅中
7.再加入热水 尽量没过猪肘 或者和猪肘高度差不多 把香料混合后放入调料袋中
8. 放入锅内在加入姜片和葱段。大火烧开后 转中小火 以微微开锅状为宜 盖上锅盖焖煮1个小时。 1小时后放入盐调味 将猪肘翻面再盖上锅盖继续炖煮1个小时
9.2个小时后 汤水渐少 用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上 大火收汁即可
注意猪肘粘到锅底，糊掉。
红烧肘子