就爱鱼
2017-11-28
1.将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，晾干表面，备用。
2.葱姜蒜及干红辣椒准备好。
3.热锅上油，将控干水分的鲫鱼放入，煎至两面微黄。
4.将所有鲫鱼煎好，取出控油，备用。
5.另起一锅，将煎好的鲫鱼放入。
6.待锅热，倒入料酒，去腥。
7.放入葱姜蒜及干红辣椒，稍煸出味。
8.倒入老抽上色。
9.倒入生抽调味。
10.加适量的热水，以漫过所有鱼肉为准。
11.大火烧开，加入西红柿片。
12.盖锅，中小火，十分钟后，再加入冰糖调味。
13.继续盖锅，中小火，烧十分钟，然后，加盐调味。
14.继续盖锅，焖五分钟，加味精调味。
15.大火收汁，即可出锅。
1、煎鱼干粘锅的窍门：一定要将铁锅先烧热再倒油，而且鱼身表面要保持干爽，一面煎面好再翻面煎，一次煎好，切勿来回翻煎。2、没有料酒可用白酒代替。3、味精可不加。4、加西红柿的目的，是为了让鱼肉更鲜嫩，尤其是冻过的鱼。
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