丁厨房
2017-11-28
1.里脊肉切薄片
2.加入一个蛋清液，生粉，料酒，盐
3.充分拌匀，放置10分钟以上
4.准备配料，葱姜蒜，豆瓣酱，辣椒都切碎
5.起油锅，油6分热时候，加入花椒和辣椒，辣椒变成金黄色时候，盛出辣椒和花椒，油留锅中，辣椒和花椒剁碎，卖相更好
6.锅中加入生菜，炒到有水分出来出锅
7.将生菜铺在碗底
8.重新起油锅，油6分热的时候加入豆瓣酱，炒到红油出来，这步很重要
9.继续加入葱姜蒜，炒半分钟
10.加入高汤，没有条件可加入热水，烧开
11.水开后，将肉片一片片加入，快速搅拌，肉片颜色发白马上关火
12.将肉片连汤一起装入铺好生菜的碗里
13.将前面炒过的花椒和辣椒铺上，然后铺上葱和蒜蓉
14.起油锅，油烧到滚热，油可以多放点，然后将滚热的油迅速浇到碗上面
15.热油封上碗口，可以减慢菜冷却的速度，在寒冷的冬天来上这么一道菜，又下饭又爽口
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，这样才能保证肉片香，滑，嫩。还有一种嫩肉的做法是把里脊肉用食用碱和白醋混合，大家可以自行尝试豆瓣酱和火锅底料一定要炒出来红油，很重要，
水煮肉片