90后煮夫
2017-03-27
1.所有材料备好，五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。
2.锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。
3.用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。
5.去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。
6.锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。
7.放在吸油纸上吸去多余的油。
8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。
9.炸好的肉捞出控油。
10.切成均匀的薄片。
11.取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
12.调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水。
13.将料汁淋在码好的肉和芋头上。
14.上蒸锅蒸一个半小时。
15.取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里
16.用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
17.看看，淋上汁的肉色泽很明亮吧！
注意炸肉时，油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。
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