宝贝厨房
2017-11-28
1.新鲜五花肉一块洗净
2.五花肉下锅煮至七八成熟的时候捞起来。在煮五花肉的时候可以把胡萝卜一起下锅煮熟备用，但是胡萝卜煮的时间没有五花肉煮的时间长，所以要记得等胡萝卜熟了就先捞起来！
3.大辣椒切断备用
4.小葱切断备用
5.胡萝卜熟了就捞起来，切片备用
6.最后等五花肉也差不多熟了捞起来，凉一会之后切成一片一片的，不要太厚也不要太薄喔！
7.准备好所以材料之后开始炒了，锅里少放点油，油热之后放几个干辣椒和少许花椒下锅爆香。
8.香之后吧辣椒、花椒捞出来，留下油！
9.爆香之后吧辣椒、花椒捞出来，留下油！ 放五花肉下锅不停的翻炒，注意不要粘锅了，要把五花肉里的油炒出来！
10.五花肉炒制稍卷，油出来了，就差不多了，不要把五花肉炒的太干，要不然就成了猪油渣了！
11.五花肉成卷之后就放姜、大蒜翻炒几下。然后接着放郫县豆瓣酱和豆豉适量一起翻炒上色，这个时候的五花肉已经变色了，香味也出来了，好香哇！
12.然后放胡萝卜和青椒下锅一起炒炒炒，炒至胡萝卜和青椒都入味之后放葱段翻炒均匀！
13.最后放白糖少许，鸡粉少许，
14.炒匀起锅，装盘，真香吖！
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
回锅肉