小耿神食
2018-01-10
1.用鸡蛋粗的山药，去皮切块。（去皮不发黑的山药最好）
2.锅内放油，烧至7~8成热，放入切好的山药。
3.把山药炸至金黄色，捞出备用。
4.炒锅内留一点油，加入冰糖，把糖熬到微微变色起泡,快速加入炸好的山药,快速翻动，使山药均匀的包裹上糖。
5.把平底盘里，均匀涂抹上芝麻香油，把山药乘入盘内，趁热吃，就是拔丝山药，琉璃山药要趁热把山药分开晾凉，冰糖凝结包裹住山药，这样晶莹的琉璃山药就做好了。
1、山药用去皮后不发黑的，山药蒸过后软面的为上佳。2、用冰糖最好。3、熬糖的时候掌握好。4、盘子一定要用油擦一遍，否则山药沾盘子。5、出锅的山药，一定趁热分开，晾凉。6、喜欢吃芝麻的，还可以洒上炒熟的芝麻。
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