燕儿窝窝
2017-11-28
1.300克高粉，糖9克，酵母2克，牛奶96克，奶油80克，蛋白20克，黄油6克揉成光滑的面团
2.中种面团放入冷藏室，约冷藏18小时左右
3.18小时后的面团，（发酵至2-2.5倍大）
4.将发好的面团撕小，与蛋白24克，糖45克，盐3克，酵母2克，奶粉20克混合均匀，搅拌至光滑阶段，放入6克黄油揉至完全阶段
5.面团到完全阶段后，取出，醒发10分钟
6.揉圆，分割3份，松弛20分钟
7.擀成椭圆形。
8.从上往下卷起来，放入吐司模内
9.二次发酵至8分满，加盖，烤箱180度预热，中下层，烘烤40分钟左右。
冷藏发酵时间比较长，可以隔夜放入冰箱，明早开始做
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