酒水馆
2017-11-23
1.准备好主要食材。
2.豆腐切成3公分的方块状。
3.炒锅置于火上，加些许盐。
4.将豆腐凉水下锅，开中大火焯水，待水滚开后关火捞出。
5.浸泡在温水当中待用。
6.炒锅重新洗干净，擦干，置于火上，用中小火，将干花椒放入，慢慢焙香，关火。
7.再用擀面杖擀成粉末状待用。
8.将蒜、姜、蒜苗切末。
9.炒锅倒入适量的油，油的量比平时炒菜用油量稍多一点点，开中小火加热至六七成热。
10.将牛肉馅倒入。
11.快速翻炒至牛肉变色断生。
12.将牛肉末拨拉到锅边，用余油煸香蒜末和姜末。
13.然后和牛肉馅混合，翻炒均匀。
14.加入郫县豆瓣酱。
15.炒出红油。
16.加生抽。
17.放入料酒，快速翻炒均匀。
18.倒入适量的水，转中大火烧开。
19.倒入豆腐，利用铲背顺时针轻轻推匀豆腐，盖上锅盖焖烧五分钟至豆腐入味儿。
20.沿着锅边淋些许水淀粉。
21.待收汁后加少许盐调味，即可盛出。
22.出锅后撒适量的花椒面。
23.撒上蒜苗末，麻婆豆腐就做好了。
1、豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。
2、豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。
3、我采用许昌原汁老豆腐，这是我们河南省内非常有名的豆腐之一，别看加了一个“老"字，其实它的口感软嫩且不易散烂，而且因为由于它在制作过程中保证了原汁原味，所以吃起来豆香十足，比一般豆腐的豆味儿浓厚，也比较有韧劲儿，耐煮耐炒。
4、牛肉馅我买的是牛里脊肉加工的。买不到牛肉的，也可以用猪里脊取代。
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