小菜烘焙
2018-06-18
1.干酵母用温水冲开，拌入面粉中，揉成“三光”（盆光，面光，手光）,罩一块潮湿的布在面上，>25C 发酵到面的体积变为初始的2倍。
2.把虾米泡软，切碎，拌入肉馅中
3.肉馅中加入料酒，一点点五香粉，拌匀，开始肉馅中“打水”，分次，一点一点加水，不停同方向搅拌到肉馅细软而无水渗出 （要想吃到咬一口肉汁四溢的包子，水一定不能少）
4.把发好的面重新揉，上劲，分成剂子，擀皮。皮手掌大小，比饺子皮要厚（太薄了包子不容易发起来），厚度大概3mm
5.把（4）拌入（3），加入酱油上色（酱油不用多，咸味还是用盐调），倒入香油混匀，油有锁水的作用，一定要在加盐之前加！加入盐，混匀就开始包啦！不要静置太久，免得水分被盐挤出。
6.自家的包子嘛，馅要足哦！包好包子，放到事先加了冷水的蒸锅中，二次醒发。大概20min
7.开始蒸，上气后，转小火，再蒸20min
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