黄豆豆一家
2017-11-28
1.里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、少量盐腌20分钟左右。
2.淀粉提前2个小时左右用水泡上，用时将上层的清水倒掉，将腌好的肉片放入淀粉抓匀。
3.葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
4.油锅放油烧至6成热。
5.将肉片炸至金黄色捞出。
6.全部炸一遍后，将油锅烧热些，再将炸好的肉片放入油锅内复炸一遍，这样肉才酥脆。
7.将糖醋放入碗内，加少许盐调成糖醋汁。不要加水，否则做出的肉会变软，不那么酥脆了。
8.锅内留少许油烧热，倒入糖醋汁，熬到汁液起很多泡泡的时候，将葱姜丝和胡萝卜香菜倒入翻炒一下。
9.倒入炸好的肉翻匀，让每块肉都裹到汁液后出锅。
炸肉时一定要炸第二遍，这样才能保证酥脆的口感。米醋最好用9度白米醋，这样的醋酸度够，加热挥发后，还能保证糖醋味道足。淀粉最好用土豆粉，并且必须提前泡好，炸制时才不会溅油烫伤手。
锅包肉