木耳炒肉丝
2018-01-12
1.蛋黄里加入细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器将蛋黄打发。
2.打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，然后加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
3.把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。
4.烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了。一定要在烤箱旁不要离开，我这个就烤的火大了，拿出烤箱将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去（图7下），然后将虎皮蛋糕放至冷却。
5.下面做戚风蛋糕，先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开（盛蛋白的碗需要无油无水）。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发，打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
6.分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
7.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，再加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。再将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，再分两次加入剩下的糖。
9.最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
11.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
12.将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却，冷却后，把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM，这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。
13.在动物性淡奶油里加入糖打发，将虎皮纹路冲下铺桌面上，先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油，然后将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油，在将要卷起来的一端，切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来，然后将擀面杖放在锡纸下方，像卷寿司一样，一边向前推擀面杖，一边将蛋糕卷起来，卷紧成为蛋糕卷，最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。
1、蛋白打到大弯勾就可以了，这样会很容易卷起而不开裂。2、烤虎皮的时候千万不要离开烤箱，因为它可能会在一分钟这内糊掉。3、卷的时候尽量卷紧，这样蛋糕切开不会有空隙。
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虎皮蛋糕