尚品美味
2017-11-28
1.南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗
2.调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉
3.豆豉和辣椒酱剁碎
4.准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好
5.豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉
6.这边起锅放底油
7.肉馅煸炒至熟，备用
8.起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒
9.炒出红油，加蒜和姜碎
10.加入适量清水
11.下入豆腐，一勺糖提鲜
12.点人适量的酱油，熬至入味
13.第一次勾芡
14.稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了
15.接下来加少许的花椒粉
16.进行第二次勾芡
17.收汁装盆，撒小葱圈
最好用牛肉馅，酥香。豆腐容易出水，所以要进行两次勾芡。盐少加，豆豉和辣酱都有咸味了
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