麻辣小川
2017-12-28
1.选靠近颈部的雪花肉。（原文猪脸肉，我买不到，请教后就用了雪花肉）
2.按需要的纹路切割成四块
3.用叉子排着扎孔，以腌制时更好的入味
4.接下来调整烤肉用的蜜汁：把麦芽糖挖入碗中
5.加入蜂蜜
6.五香粉和盐也放入
7.原文用美极酱油，就是用有提鲜效果的酱油，我习惯用六月鲜，也可以用其它味道鲜的生抽
8.最后再加入一点点老抽。我加老抽后，颜色比较深。如果用六月鲜，不加老抽就行的。
9.搅拌均匀，成为比较浓稠的蜜汁烤肉汁
10.把扎孔的肉放入放入料汁中，抓一下，让其更好的入味
11.保鲜膜封好，放入冰箱腌制24小时，让肉更好的入味。中间要翻2--3次，让入味均匀
12.腌制好的肉从提前从冰箱取出，回温。
13.配蜂蜜水烤制时用：用4汤匙蜂蜜，2汤匙白醋倒入碗内，拌搅均匀，即成。蜂蜜与白醋的配比是2：1。这个用量没有写入配料表中。
14.把腌好的肉用竹签串起来，防止卷曲，然后刷上一层蜂蜜水
15.烤箱150度，上下火烤20分钟
16.20分钟后拿出来再次刷蜂蜜水后继续150度再烤20分钟
17.然后第三次刷蜂蜜水
18.最后烤箱温度调至200度两面各烤8分钟。最后要多观察，颜色可以了，特别是边角的部分有变焦色了，就可以啦，时间要灵活掌握
19.这是最终烤好的叉烧肉。只有边角部分的一点点变焦色就行了。 去掉竹签，晾凉后切片即可
最后高温烤时，一定要多观察，不要把肉烤糊了。原文是210度--220度的温度。我做了两次，我家的烤箱是200度刚刚好。
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