1.选靠近颈部的雪花肉。(原文猪脸肉,我买不到,请教后就用了雪花肉)
2.按需要的纹路切割成四块
3.用叉子排着扎孔,以腌制时更好的入味
4.接下来调整烤肉用的蜜汁:把麦芽糖挖入碗中
5.加入蜂蜜
6.五香粉和盐也放入
7.原文用美极酱油,就是用有提鲜效果的酱油,我习惯用六月鲜,也可以用其它味道鲜的生抽
8.最后再加入一点点老抽。我加老抽后,颜色比较深。如果用六月鲜,不加老抽就行的。
9.搅拌均匀,成为比较浓稠的蜜汁烤肉汁
10.把扎孔的肉放入放入料汁中,抓一下,让其更好的入味
11.保鲜膜封好,放入冰箱腌制24小时,让肉更好的入味。中间要翻2--3次,让入味均匀
12.腌制好的肉从提前从冰箱取出,回温。
13.配蜂蜜水烤制时用:用4汤匙蜂蜜,2汤匙白醋倒入碗内,拌搅均匀,即成。蜂蜜与白醋的配比是2:1。这个用量没有写入配料表中。
14.把腌好的肉用竹签串起来,防止卷曲,然后刷上一层蜂蜜水
15.烤箱150度,上下火烤20分钟
16.20分钟后拿出来再次刷蜂蜜水后继续150度再烤20分钟
17.然后第三次刷蜂蜜水
18.最后烤箱温度调至200度两面各烤8分钟。最后要多观察,颜色可以了,特别是边角的部分有变焦色了,就可以啦,时间要灵活掌握
19.这是最终烤好的叉烧肉。只有边角部分的一点点变焦色就行了。 去掉竹签,晾凉后切片即可
最后高温烤时,一定要多观察,不要把肉烤糊了。原文是210度--220度的温度。我做了两次,我家的烤箱是200度刚刚好。
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