茂茂爱厨艺
2018-09-21
1.猪手凉水下锅， 加入适量的姜片和料酒，大火煮开；
2.煮开后捞出， 去除血沫， 再用开水冲洗干净；
3. 准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米；
4. 将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒；
5. 最后加入没过原材料的开水；
6. 盖上盖， 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟， 捞出；
7. 锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒；
8. 起锅前放入熟花生米即可；
9.装入盘中， 上面摆放一根香菜叶。
1.猪手凉水下锅焯水，记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫，要用开水冲洗干净；2.焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料，最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒，记得加入的开水要没过原料；3.高压锅上气后转为小火十二分钟，时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；4.将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下，如果盐味不过可以加入点盐调味；最后起锅前加入熟花生米即可；5.这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用，炖煮或作为卤汁老汤都很不错。
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