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2018-04-13
1.蛋白霜用蛋清3个，蛋黄糊用3个蛋黄加1个全蛋。
2.蛋黄加植物油用打蛋器打匀。
3.加入过筛后的低筋面粉拌匀，可用打蛋器直接打，均匀即可，不要打过头。
4.蛋白分次加入白砂糖、盐打至干性发泡。
5.干性蛋白提起打蛋头可见短小三角尖，这个时候可以150度预热烤箱了。
6.取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。
7.拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆。
8.同戚风的翻拌方法一样，从底部挑起，切拌均匀。
9.倒入纸杯约8分满。
10.150度中层，20分钟左右，如果是小纸杯或者纸托，时间相应缩短。
11.掰开后组织很细腻，和戚风差不多，口味比戚风更加清淡，因为糖少，又加了盐，口感略略有点咸味，不是很甜。
1、蛋白要打到干性发泡，注意不要打过头(呈棉絮状)。2、和蛋黄糊相拌的时候注意手法，一定要用切拌的方式和自从下往上翻，不能划圈，不再否则就消泡了，注意拌匀。曾看到有人说过，做戚风蛋糕，最后混合好的蛋糕糊越稠，成功的几率就会越高，这话是有道理的，如果越搅拌越稀，那注定要失败了。
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