大粥虾 2017-11-29

主料

• 低筋面粉100
• 咸蛋黄5只
• 莲蓉750

辅料

• 枧水1
• 蛋液50
• 糖浆75
• 色拉油25
• 生粉10

步骤一

1.枧水：10克碱加入40克水，碱水调匀

步骤二

2.转化糖浆倒入盆中

步骤三

3.糖浆里加入1克枧水

步骤四

4.分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共25克油，筛入低筋面粉

步骤五

5.用刮刀搅拌均匀，搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时.

步骤六

6.取10克生粉

步骤七

7.放入微波炉高火10炒即成熟粉

步骤八

8.准备咸蛋黄

步骤九

9.放入蒸锅大火蒸15分钟

步骤十

10.准备莲蓉馅

步骤十一

11.把莲蓉馅和月饼皮全部分成50G和30G的小剂子

步骤十二

12.莲蓉馅包入一个咸蛋黄

步骤十三

13.月饼皮包入一个莲蓉蛋黄馅

步骤十四

14.搓圆

步骤十五

15.模具沾熟粉，月饼放入模具

步骤十六

16.全部按压成形

步骤十七

17.放入烤箱200度20分钟

步骤十八

18.烤三分钟取同，刷上少量水以防月饼干裂

步骤十九

19.准备蛋液

步骤二十

20.再烤三分钟取出刷上一层蛋液

步骤二十一

21.烤好后，继续放入烤箱烤，烤到表面大约呈枣红色，就可以出炉了

步骤二十二

22.烤好盛盘

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