爱做饭的TA
2018-01-07
1.白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
2.浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。
3.撕掉外皮的白芸豆倒入锅里。
4.放入没过白芸豆的清水。
5.用高压锅炖半个小时。
6.炖好的白芸豆十分酥烂。
7.将面粉放入锅中。
8.小火慢慢的翻炒，直至变成浅黄色成熟备用。
9.将煮好的芸豆倒入锅里。
10.加入细砂糖，开始翻炒。
11.一直用中小火翻炒。
12.分次加入植物油。
13.每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
14.随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
15.当变成十分稠厚、较干的状态时，加入熟面粉。
16.翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。加入糖后会变成稀薄，慢慢翻炒即会逐渐粘稠起来。广式月饼馅料的高糖高油也是保证其馅料与外皮不分层的因素之一，因此尽量不要减少糖与油的用量。
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