一晚清粥
2017-11-28
1.油皮制作：粉类过筛油皮原料采用按压折叠的方式混合均匀
2.油酥制作：低粉过筛与软化的黄油采用按压折叠的方式混合均匀
3.放保鲜袋松弛30分钟
4.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
5.豆沙馅分成12份
6.松弛好的面团均匀的各分成12份，用油皮包裹油酥，收口朝下
7.松弛15分钟左右。
8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄。
9.不要全部包满留一点空隙
10.取一面团，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开
11.由上向下卷起3圈的样子
12.再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
13.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
14.用手把不规则的边缘向中间收拢
15.再按扁成圆形
16.放上一颗豆沙蛋黄馅
17.借助虎口向上收拢，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
18.表面刷蛋黄液
19.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
20. 烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
用擀面杖头蘸芝麻，不会洒落的到处都是。
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