健康食尚
2017-11-28
1.五仁馅原料
2.五仁馅原料
3.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒，也可以切的
4.冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可
5.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中
6.放入冰糖
7.放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
8.加入玫瑰酱
9.倒入熟糯米粉、凉白开
10.和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳
11.月饼皮原料
12.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
13.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀
14.倒入面粉和奶粉中
15.揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
16.饼皮面团分成20克一个，五仁馅55克，搓成圆球
17.取一个饼皮面团，在手掌上压扁
18.把五仁馅放在面团中间
19.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
20.包好以后，成为一个圆球
21.模具中薄薄的刷一层油
22.把圆球面团放进月饼模子
23.压出月饼花纹
24.提起月饼模子，就好了
25.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙
26.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟
厨房小语：1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。2、时间供参考，请根据烤箱实际情况调。3、为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用。4、馅料的量可以依据自己的用量增减。
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