小饭馆馆 2018-03-07

主料

• 月饼专用粉115
• 转化糖浆75

辅料

• 咸蛋黄4个
• 花生油25
• 碱水3
• 冬蓉莲子馅480
• 蛋液适量
• 奶粉5

步骤一

1.饼皮用料

步骤二

2.将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀

步骤三

3.加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团

步骤四

4.馅料

步骤五

5.将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个

步骤六

6.将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄

步骤七

7.包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅

步骤八

8.皮15克/个，馅35克/个

步骤九

9.取一块饼皮，按扁

步骤十

10.包入馅料

步骤十一

11.收口搓圆

步骤十二

12.放入撒粉的模具中

步骤十三

13.压紧

步骤十四

14.脱模

步骤十五

15.摆入烤盘，表面喷水

步骤十六

16.放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右

步骤十七

17.定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟

步骤十八

18.表面金黄，出炉

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