搬菜的小子
2018-03-14
1.把枧水和油加入转化糖浆拌匀。
2.加入面粉和奶粉。
3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。
4.把咸蛋黄切开备用。
5.把醒好的面团分成13g一份，10等份。
6.取适量莲蓉压扁。
7.放上蛋黄，另取一份莲蓉也压扁盖上面。
8.捏好，搓圆。
9.把一份饼皮擀开，放上莲蓉馅。然后把饼皮往上推， 一直推到把馅包住，成为一个圆球。
10.在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制。
11.压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。
12.烤箱预热200度，月饼进烤箱前喷点水，上下火，中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液，再接着烤13分钟。
1.这个配方中皮是13克一个，蛋黄和莲蓉一起是37克,可以做10个50克的月饼。2.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色。
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