暮色厨影
2017-11-28
1.原料备用。
2.将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
3.大蒜去皮，清洗干净，也沥干水。
4.晾干水的辣椒去蒂。
5.菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
6.生姜和大蒜剁成碎末。
7.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
8.充份搅拌均匀。
9.储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
10.拌好的剁椒放入放凉的容器内。
11.装好后淋入白酒。
12.密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
1.做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2.所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3.白酒要选高度白酒，有防腐作用。
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