厨一江湖
2018-01-08
1.先将主料的食材备好，这是面皮的料
2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的
3.充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆
4.加入面粉和奶粉
5.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时
6.五仁馅的料很多，辅料分别是：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克（这个我减量只用了1/3的量），凉开水水40克，花生油25克；白酒10克
7.五仁的果仁类分别是：核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克，我现在不吃松子，所以没有加。
8.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟
9.花生米核桃仁烤熟后压碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒
10.搅拌均匀，加了白酒一可以除异味，二可以使果仁更香
11.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的，但我不想用有色素的东西，就用了橘丝。这个比青红丝贵，但放心
12.加入冬瓜和橘丝，白糖此时也加入，加入凉开水，然后搅拌均匀
13.最后加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
14.用手抓拌，嫩抓成团即可，如果过干，可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时，让馅料滋润
15.把馅料分成60克重的剂子，面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的，如果首次包月饼，这样薄的皮可能包不好，那就适当增加面团的重量，能包严实为宜，熟练了就行了。
16.面团压扁，放上馅料
17.慢慢推着包严实
18.模具中撒糕粉，装模成型
19.全部做好放入烤盘中，入烤箱前喷水，防止开裂
20.烤箱170度预热3分钟，然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察，颜色可以啦就拿出来。
1.果仁的馅料如果不齐全，可以按自己喜好增减，也可以换成自己喜欢的果仁。2.烤箱各家的温度不一样，按自己家的适当调整。3.我用的这个模具是80克的，我做的月饼是75克的，具体分剂时按自己的模具分剂，面皮是总量的2份就可以了。比如我做的75克，面皮就是15克。如果包不了这么薄的皮，可以适当增加面皮的重量。
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