吃货的天下
2017-11-28
1.将猪后丘剁成肉馅，（选七分瘦肉，三分肥肉的猪后丘，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁）
2.剁好后加入葱花和姜沫拌匀后双手一并捧起肉馅使劲摔入盆中，反复摔打肉馅，摔打的越多，丸子会越有弹性。在摔打好的肉馅中依次加入豆腐（约四分之一块）、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、耗油、白糖、凉开水少许，用手顺着一个方向搅拌上劲。双手沾湿淀粉将肉馅等分成四份，分别将四个肉丸子在双手间来回摔打，摔打期间双手需频繁的沾湿淀粉
3.锅中倒入大量油，烧至六成热时，轻轻放入摔打好的肉丸子
4.中火炸，炸制期间轻轻翻动丸子使之受热均匀
5.丸子炸好后，装入盘中
6.准备酱汁：生抽、鸡精、白糖、耗油、水入碗中搅拌均匀。 丸子炸好后，装入盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟
7.准备好容器，铺上洗净的生菜
8.将蒸好的丸子码放在生菜上
9.炒锅烧热，倒少许油，油热后放少许姜丝和葱丝炒香，倒入蒸丸子时盘中的汤汁，熬开后加少许水淀粉勾芡，均匀的淋在丸子上即可
炸的时候切勿火候太急。
