秋天到菜儿绿
2017-02-23
1.选取上好牛腩肉。用冷水浸泡一会，切成几大块。
2.锅中加水烧热，放牛腩进去焯一下，撇去浮沫。
3.焯好的牛腩捞出。
4.准备好调料。冰糖一定要加。
5.砂锅中加足量的水，放进焯好的牛腩，加调料，料酒。大火烧开，小火开始炖。我炖了两个小时，牛腩很软烂。
6.西红柿去皮，切块。土豆切片。
7.锅里放少许油，下土豆和西红柿煸炒。
8.炖好的牛腩捞出两块，用刀切开。
9.加入切好的牛腩，加刚才炖牛腩的清汤。还可以加少许味极鲜提味。然后炖至土豆软烂即可。
10.出锅放香菜，葱花即可。
这道菜不用加味精或者鸡精，因为牛肉本就是至鲜之物，放味精反而会掩盖它本来的鲜味。
一般做这道菜都是把牛腩切小块和土豆一起炖。我是先把牛腩切大块，这样有助于口味的锁紧和口感的脆嫩。炖的时候清汤炖。炖好的牛腩既可以做西红柿牛腩，也可以加点葱花，加点盐，加点原汤吃。还可以切切蘸蒜泥吃。
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