木耳炒肉丝
2018-03-05
1.将面粉倒入盆中，打入一枚鸡蛋约50g。
2.用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。
3.逐步倒入冷水和成面团，盖上盖子饧半个小时以上。
4.饧面的过程中，准备配菜，将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁，榨菜切成碎末，并准备葱花、蒜末。
5.面饧好后，放上薄面，擀成1cm厚的面片。
6.切成不超过1cm的条状。
7.切成小丁。
8.锅内水烧开后，放入面疙瘩，煮至面疙瘩全都漂起后，关火焖两分钟。
9.捞出后过冷水。
10.锅内放底油，炒菜的量即可，放入葱花，煸香后，放入土豆丁。
11.土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒，再加入火腿丁继续翻炒，最后放入黄瓜丁、青椒丁，榨菜末。
12.配菜炒好后，放入面疙瘩，面疙瘩要控下水，加入酱油、盐、料酒，翻炒均匀。
13.加入醋，撒上蒜末，翻炒两下滴香油即可出锅。
1、传统的面疙瘩是手揪成的，我这里是用刀切的，疙瘩不能切的太大，否则吃起来口感不好。2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水，炒起来清爽不粘。3、香油滴一两滴即可，多了会遮盖食材的味道。4、肉、配菜可根据时令，自由选择。
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