柴火上的香味
2017-11-10
1.买回来的黄泥咸蛋洗净。
2.磕开，去壳，去蛋清，留蛋黄。
3.全部磕好的咸蛋黄，表面喷一些白酒。150度烤个5、6分钟的样子，烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。
4.称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3，馅7，做的是62.5克一个的。
5.用莲蓉馅把蛋黄包起来。
6.我好的样子。
7.饼皮材料。
8.糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，一定要搅拌到完全混合在一起。
9.加入小苏打和盐拌匀。
10.加和低粉拌匀。
11.揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上（最少要1小时）。
12.将松驰好的饼皮面团按比例分好。
13.用饼皮把馅心包住就可以了。
14.包好的样子。
15.模具撒些粉，把多余的粉倒掉。
16.包好的月饼，手里面沾点粉，搓一下，放入模具。
17.放在操作台上，往下压一下。
18.压好的样子。
19.进烤箱前，先在月饼表面喷一些水，180度，入炉烤5分钟后取出。
20.待略微冷却后，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分钟。注意上色程度。
1、生蛋黄喷白酒再进烤箱烤的目的，是为了给蛋黄杀菌及去腥。2、月饼的比例可以由自己掌握。如果是做50克一个的，如果是37比例，那就是皮15克，馅35克。3、烤好的月饼要等完全凉却后才可包装等回油。
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