小溪美食坊
2018-02-25
1.豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.把豆腐切成小块。
3.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。
4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
5.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
6.蒜苗切末备用。
7.生粉备用。
8.坐锅烧水，加少许盐在水里。
9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
10.如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。
11.起锅烧油，油可以稍多点。
12.油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。
13.加入姜蒜末炒香。
14.加入酱油，料酒。
15.加入小碗清水，有高汤更好。
16.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。
17.轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。
18.加入白糖。
19.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
20.头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。
21.均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。
22.用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。
23.再洒点青蒜末，就成功啦。
1，豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。2，整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，那样豆腐不易破。3，勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可。
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