馋嘴勒
2017-11-28
1.把枧水和油加入转化糖浆拌匀。
2.把面粉和奶粉加入。
3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。
4.把莲蓉搓成团备好。
5.准备好咸蛋黄。
6.把醒好的面团分成10g一份，10等份。
7.把一份莲蓉分成两份，压扁，放上蛋黄。
8.把另一半的莲蓉也压扁盖上面，捏好，搓圆。
9.把一份饼皮擀开，放上莲蓉馅。
10.然后把饼皮往上推，这步不好操作，要慢慢来，力度不能太大，不然容易破。
11.一直推到把馅包住，成为一个圆球。
12.在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制。
13.压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。
14.烤箱预热200度，月饼进烤箱前喷点水，上下火，中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液，再接着烤13分钟。
1.表面涮的蛋液是用一个蛋黄加二分之一蛋白调成，只涮月饼表面，侧面不用涮。2.这个配方的份量是10个50克的月饼，皮和馅的比例是1：4，即50克的月饼，皮10克，馅：蛋黄加莲蓉一共40克。3.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色。
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