兰豆厨坊
2017-11-28
1.将所需的材料准备好。
2.鸡胸肉切丁备用。
3.鸡丁放入碗中，加入水、盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
4.青椒去籽、去蒂，切丁备用。
5.辣椒去籽，去蒂，切丁。
6.锅中倒入少许油，预热。
7.放入腌制好的鸡丁，炒散。
8.鸡丁五成熟时，放入辣酱继续炒匀。
9.放入青椒和辣椒。
10.放入老抽、咸盐、白糖、味精、料酒。
11.最后加入水淀粉勾芡。在快出锅是淋上少许红油，即可出锅喽~
用鸡腿肉代替鸡胸肉，可使菜品炒出后，肉质更加香脆。辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。淋上少许红油，可以使川菜的味道更浓郁，也可以使菜品色泽更加咸盐。加入水淀粉的时候，一边翻勺，一边淋入水淀粉，这样可以充分的掌握勾芡的多少。
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