茂茂爱厨艺
2017-11-28
1.鲫鱼宰杀洗净，特别是肚子里的黑膜取净，背上划斜刀，若要进一步去除腥味，可在开水中过一下再沥干备用。
2.锅保持干爽，用姜片擦拭锅底，姜汁有助于保持鱼皮和锅面的分离而不粘锅。
3.加少许植物油，爆香姜片、花椒。
4.下鲫鱼煎至两面金黄，慢慢移动铁锅，注意不要弄断鱼尾。
5.待两面煎至金黄后，加入适量清水，一勺料酒和干辣椒，大火煮开后转中火炖。
6.炖20分钟后加入嫩豆腐和盐，继续炖10分钟再加入葱段、香菜段和白胡椒粉。
7.浓香扑鼻的奶汤色鲫鱼汤新鲜出锅。
鲫鱼肚内的黑膜务必取净，否则有腥味影响口感。
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鲫鱼豆腐汤