喵喵喵的三厨房
2018-06-27
1.腊鱼取出后，先自然解冻。
2.然后放在淡盐水中浸泡20分钟。
3.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。
4.锅内烧热油，油温要高些。
5.当油冒烟时，温度就够了，趁热把它浇在洗净的豆豉里。
6.油温高些，以便豆豉充分地释放香味。
7.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净。
8.然后沥干水，把进盘子中。
9.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。
10.然后把油泡过的豆豉铺在鱼身上。
11.均匀地铺在鱼身上后，把豆豉里的油先留着一会再备用。
12.跟着上锅蒸15-20分钟。
13.蒸好后取出，滗掉一部分的汤汁，留下一小部分。
14.然后把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上。
15.洒上葱花，可以上桌开吃喽。
腊鱼在腌制的过程中放了大量的盐，所以会很咸，事先经过浸泡后，咸度也减低了点，但还是会有咸味的，所以在蒸制的过程中不要放其他带咸味的调味，以免过咸哦~
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