美味厨艺
2017-11-30
1.鲫鱼洗净，在水龙头下冲掉血水。（买时已在市场叫档主杀净，鱼身分别刮几刀。） 豆腐洗净切小块。大蒜对半切。葱白切段，余下切葱花。生姜一半切薄片，一半切丝，将生姜片插入鱼刀口处，在鱼头里面也塞一片生姜。 在鱼身两面均匀抹盐，在豆腐上撒盐，腌十分钟。
2.坐油锅，将葱白生姜大蒜入锅爆香。
3.放入鲫鱼煎至两面金黄色。
4.加料酒，注入水，大火烧开。
5.继续煮，保持大火，待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟。
6.汤色完全像牛奶一样白时熄火，撒葱花。 试汤，适度加盐。不加鸡精或味精。因为鲫鱼本身味道鲜美。
7.盛出即可。
1.鱼在制作之前先全身抹盐，制作时才不易碎。2.等鱼皮煎至金黄色再翻鱼，就不易粘锅。3.如果油未热就放鱼，容易使鱼皮粘在锅上。4.要使汤色完全像牛奶一样白需要足够火候，全程最大火煲煮。5.还可以用红酒代替料酒，做出来的汤味道更胜一筹。
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鲫鱼豆腐汤