小菜、一碟
2018-05-05
1.小锅中加入糖80克、水2小匙，加热
2.几分钟后，出现小泡泡，勿搅拌
3.晃动锅子，使糖色均匀
4.当糖色转变为理想中时
5.立刻加入热水，搅匀，即成焦糖酱
6.将焦糖酱趁热倒入小奶瓶中至凝固，备用
7.牛奶加热后加入剩余的糖，搅拌至糖融化
8.蛋白打散
9.将放凉的甜牛奶加入蛋白中，搅匀
10.在滤网上铺纱布，将步骤9过滤
11.将纱布拧干后的过滤液
12.慢慢加入淡奶油，搅匀，即成布丁糊
13.将布丁糊倒入小奶瓶中
14.用锡纸封好瓶口；烤箱预热，150度，上下火，倒数第二层，水浴，35分钟；放凉后入冰箱冷藏
1、水浴要在烤盘内直接加热水2、瓶口用锡纸包好可以避免布丁表面产生薄膜，让布丁保持滑嫩的口感3、焦糖的制作要点：a从糖溶化到出现透明的泡泡为止不可搅拌，否则糖会再次结晶，焦糖酱的口感变得沙沙的；b制作焦糖酱时宜选用较厚的锅，以免受热不均4、焦糖的糖色达到理想后倒热水时，焦糖会四处飞溅，要额外小心5、清洗制作焦糖酱的锅子很麻烦，直接于锅中倒入适量牛奶，再开火加热，待锅壁锅底的焦糖酱溶化后即成美味的焦糖牛奶
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