快手茄子
2017-12-19
1.准备材料。
2.虾去头，剥掉外壳，剔除虾线，切成小丁。
3.将虾放入小碗中，加点盐和料酒、姜丝腌制一会儿。
4.鸡蛋碗中打散，加入1.5至两倍的温水，并调入适量的食盐搅拌均匀。
5.用筛网将蛋液过滤几次。
6.蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸。五分钟左右蛋液表面凝结，打开保鲜膜，摆上虾仁粒，再盖上保鲜膜蒸至熟。
7.在蒸蛋上浇一大勺味极鲜酱油，撒上葱花即可。
◎加水一定要加温水，而且是1.5至两倍的温水。◎用筛网将蛋液过滤几次，这是蒸蛋组织均匀、细腻，没气泡的关键。◎蒸碗一定要包上保鲜膜，这样蒸出的蛋没有空洞，品相好。
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