1.面粉中打入鸡蛋,慢慢地加入凉水,一边加水一边搅拌,直至面粉全部变成面絮为止,然后把面絮揉成面团,面团要软一些,加湿布饧半小时。
2.将醒好的面团擀成薄片,刷上一层油,均匀地撒上少许花椒面和食盐。
3.撒上葱花,把整张面片像折扇子一样折起来。
4.从一头卷起,边卷边轻扯,这样卷出来的层次会更薄更多一些。把整条面都卷起来,末端扯薄放在下面。
5.将面饼压扁,两面换着擀,直至擀成薄面片。
6.电饼铛放少量食用油预热后,把擀好的面饼放进锅中进行煎制,两面金黄后即可。
7.煎好的饼用筷子轻轻一提就全部自动分层了。
卷面片时边卷边轻扯,比只是简单地卷起来更容易出层次。
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