煮煮凤凰
2017-03-13
1.准备好三黄鸡。
2.把三黄鸡去掉内脏洗净。
3.，用清水泡至1小时，泡出血末。
4.葱切段，姜切片。
5.锅中加水放入葱姜和料酒 烧开。
6.要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。 然后提起来把鸡中的水流出，再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
7.转小火煮至10分钟。关火焖至10分钟。
8.把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。
9.斩段装盘。
10.把葱姜蒜切碎。
11.加入 盐 胡椒粉 味精。
12.炒锅放油烧热。
13.把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
14.将料汁浇在鸡上即可。
1、七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。2、煮10分钟，焖10分钟。3、煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩
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