食府美味
2017-11-28
1.草青鱼肉段，这个菜场里有现成卖的。摊主比较熟，他很仔细地去除鱼刺。当然价格不是一般的贵了，
2.鱼肉洗一洗滤干水份，切十字花刀，注意不要切断，切成3*3厘米大小的块，
3.在一个碗里放上盐，
4.打上一个鸡蛋清，倒上料酒，
5.放入切好的鱼块，腌制10分钟，
6.准备好干淀粉，
7.把腌制好的鱼块，干淀粉拍匀，
8.做好菊花造型，
9.热锅倒上冷油，
10.油温不要太高，放入做好菊花造型的鱼块，炸一下定型捞出，
11.火条大一点油温上去点，再炸脆一下，
12.盛出备用，
13.油锅留一点底油，下盐、料酒、番茄酱、糖、水淀粉，烧个番茄汁，下白醋、点上一点明油，
14.把烧好的番茄汁，淋在上面，
15.用熟鸡蛋黄一个，
16.碾碎，
17.点缀即可上桌了。
造型美观，色泽漂亮，酸甜适口，油而不腻，酥脆软嫩。1.鱼骨要仔细去除，2.切十字花刀不要切断，3.炸的时间不可太长。4.醋一定要后放，因为醋加热后挥发速度快。5.用鸡蛋黄点缀作为花蕾，好看多了。
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