1.主料中的草莓放入料理机中打成泥
2.蛋白分离后加入白糖,柠檬挤汁加入,打发到湿性发泡,提起打蛋器有稍微弯一点的三角。不要打到直三角,因为做蛋糕卷,需要蛋糕软一些
3.黄油隔水融化后加入蛋黄中,搅拌至油蛋融合
4.加入草莓泥
5.搅拌均匀
6.低筋粉提前过筛两遍后筛入蛋黄液中
7.从下往上翻拌均匀
8.加入约1/3打发的蛋白
9.从下往上翻拌均匀
10.拌好的糊倒入剩余的蛋白中
11.继续从下往上翻拌均匀
12.烤盘中铺上油纸,倒入蛋糕糊,震两下,震出气泡
13.烤箱提前5分钟预热到150度,烤20分钟
14.烤好的蛋糕,倒扣死去油纸晾凉
15.稍微还有点温度就开始卷,太凉会不太好卷。涂抹上打发的淡奶油,放上整个的草莓
16.卷起来用油纸包裹,放入冰箱1--2小时冷藏定型
17.冷藏后切段即可
1、草莓直接打成泥,不要加水。2、低粉要提前过筛。3、蛋糕卷里面用的草莓,尽量选大小一致的。
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