后厨的点点
2018-03-08
1.先用温水化开酵母，将主料里的高粉、低粉和细砂糖混合，将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时，视室温而定。（发酵至整整一满盆，内部呈蜂窝状）
2.将发酵好的酵头放进面包机桶内，加蛋液加水，放糖和盐，再放辅料里的面粉和奶粉
3.按和面程序，第一次和面结束后，放软化了的黄油，再按和面程序
4.第二次和面结束后，将面团倒出来，用一个大的盆子装着，盖上保鲜膜，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可
5.取出面团排气，将面团分成10等份，用擀面棍压成椭圆形
6.放进葡萄干
7.向下卷，搓成长条形
8.放在铺了油纸的烤盘上，将烤盘放进烤箱内，箱底放一碗热水，进行二次发酵，发酵至两倍大。在
9.在发酵好的面包胚上涂上蛋液
10.烤箱预热160度，放中层13分钟，下层2分钟
各牌子面粉吸水性不同，辅料里的水量仅供参考，烘烤时间也因面团大小而定。
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