1.半只鸡洗净,加姜片焯水
2.焯水后取出沥干
3.辅料:青辣椒去籽切小块;姜切片;蒜切末;葱头切段,葱绿切小粒;干辣椒洗净用剪刀剪短。
4.清水+蚝油+生抽+少量的糖调成酱汁
5.焯过水的鸡肉斩小块,下适量的盐稍腌
6.锅内下少量的油
7.凉油下鸡肉,不断煸炒出水
8.慢慢有耐心地炒到鸡块缩小,里面的水分都干了,油脂也出来
9.装盘待用
10.锅洗净,重新置油,下除掉葱粒以外的所有配料煸炒出香味
11.将炒好的鸡块回锅
12.倒入酱汁
13.用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱粒,翻炒至水份完全收干
14.美味看得见,装盘享受
1.做干锅鸡建议选择瘦一点的公鸡,那样不断煸炒出来后更香。2.做这个菜,一定要耐心,何为干锅,就是要把鸡肉里的水份逼出来,肉变得紧实入味。3.最后下酱汁的时候,要烧一会,这样才能让鸡肉入味,最后把汁水都收干。
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