小菜烘焙
2017-11-28
1.所有的主料食材备齐
2.然后把所有的食材都倒入碗里
3.揉成面团，这个是水油皮，要醒发40分钟到1个小时左右，发至2倍大就可以了
4.辅料的所有食材都备好
5.香葱切成细的碎末，黄油切小块隔水加热溶化成液态，玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起
6.用力的揉搓片刻，直到成为面团，这个是油酥面，备用
7.发好的水油皮面团，取出，松弛15分钟
8.将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
9.包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟
10.将面团用擀面杖 擀开成长方形，为了防粘，要撒些面粉
11.将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折
12.对折成如图
13.四折好的面团旋转90?，再擀开成长方形，并再次四折
14.经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形
15.然后用叉子叉上孔
16.然后切成小正方形
17.将切好的正方形饼干坯放在烤盘上，在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
18.然后放入烤箱，180度烤13分钟
19.时间到，香酥的饼干就好了。
1、不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。2、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。
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